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Árbore da Veira by Luis Veira

Árbore da Veira by Luis Veira

Fede

Árbore da Veira by Luis Veira por Fede G. Poncet . Hoy voy a dedicar mi post a un restaurante que abrió sus puertas hace poco tiempo y que es dirigido por el conocido chef Luis Vieira. Este cocinero que era jefe de cocina en el restaurante Alborada cuando consiguió la estrella Michelin es considerado hoy en día por la crítica gastronómica y por los amantes de la nueva cocina como uno de los valores emergentes del fogón nacional.

Este gallego ahora tiene que cumplir un nuevo reto en su nueva faceta de empresario-cocinero para aportar a tierras de Galicia una nueva estrella Michelin. Y desde Fedegustando le deseamos suerte para consolidar este proyecto al que vemos goza de buenos mimbres.

Árbore da Veira está situado en el centro de la ciudad de La Coruña y ocupa el mismo local que ocupo en su momento la Paella de Roberto. El local decorado con gusto minimalista y fino tiene una iluminación que hace la doble labor de acogerte afablemente e iluminar lo que necesita luz. Dispone de un comedor para unos veinte comensales y otro privado para unos diez-doce. El arte también guarda presencia en sus paredes.

La filosofía de Árbore da Veira y su joven y experto personal, es trasladar preferentemente las lindezas de los productos del litoral gallego en sinfonía de sabores, olores, texturas y temperaturas, presentando recetas de autor en una fina vajilla de calidad haciendo descubrir nuevas sensaciones en lo más adentro del gusto de los paladares más exigentes.

Árbore da Veira by Luis Veira. Snacks presentados eb piedra y pizarra

Snacks presentados en piedra y pizarra

Luis Vieira en su carta nos ofrece dos menús degustación uno largo llamado Árbore y otro corto bautizado como Raíces donde ofrece sus innovadoras recetas de producto de calidad y temporada. La bodega entiendo que es catada y seleccionada con buen criterio en una cristalería fina es un fiel reflejo de las obligadas necesidades de tener una carta que como menú ofrece dos opciones. Las denominaciones de origen Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Ribeira Sacra son la presencia gallega en la bodega así como los cavas, Riojas, Riberas del Duero, Bierzo, Tierras de Castilla y otros de presencia internacional.

Árbore da Veira by Luis Veira

Spagueti de Blody-Mary

 

Árbore da Veira by Luis Veira . Corteza de Bacalao

Corteza-de-Bacalao

Árbore da Veira by Luis Vieira

P de cacao

Árbore da Veira by Luis Vieira. Oblea

Oblea con tinta de calamar y curri

Árbore da Veira by Luis Vieira. San Francisco

San Francisco presentado en tubo de ensayo

Árbore da Veira by Luis Vieira

Falso gazpacho

Otro detalle actual que posiblemente tenga más fans fuera de Galicia que en ella son la variedad de panes sabor, aceituna, beicon, etc que horneados y amasados en la cocina de Luis hacen algo completo de un menú de cocina de autor.

Árbore da Veira by Luis Vieira. Salmón marinado con helado de lima y albahaca, huevas de trucha y queso ahumado

Salmón marinado con helado de lima y albahaca, huevas de trucha y queso ahumado

Árbore da Veira by Luis Vieira. Gazpacho de cereza y carabinero con mincha, manzana y aceite de vainilla

Gazpacho de cereza y carabinero con mincha, manzana y aceite de vainilla

Árbore da Veira by Luis Vieira. Xurelo con coliflor

Xurelo con coliflor

Árbore da Veira by Luis Vieira. Esparragos blancos, yema de huevo, helado de anchoa y aceite arbequina

Esparragos blancos, yema de huevo, helado de anchoa y aceite arbequina

Árbore da Veira by Luis Vieira. Rico bocado "La cereza que se cayo delarbol"

Rico bocado “La cereza que se cayo delarbol”

Árbore da Veira by Luis Vieira. Navajas en salsa verde

Navajas en salsa verde

Árbore da Veira by Luis Vieira. Tomate con tomate

Tomate con tomate

Árbore da Veira by Luis Vieira. Choco encebollado a 43º con patata ahumada y pimientos de padrón

Choco encebollado a 43º con patata ahumada y pimientos de padrón

Árbore da Veira by Luis Vieira. Cabra frita con guiso de patata amarilla

Cabra frita con guiso de patata amarilla

Árbore da Veira by Luis Vieira. Merluza a 63º con guisantes a la gallega y jugo de médula

Merluza a 63º con guisantes a la gallega y jugo de médula

 

Árbore da Veira by Luis Vieira. Mollejas de cordero lechal al PX con foie a la plancha y ajos asados

Mollejas de cordero lechal al PX con foie a la plancha y ajos asados

El postre de la bola de oro es original y de sabroso bocado, pero de la milhoja de crema de vainilla de Tahití me veo obligado a decir que es la milhoja de dulce de crema más rica que he degustado en mi vida.

Árbore da Veira by Luis Vieira. Citricos

Citricos

Árbore da Veira by Luis Vieira. Bola de oro

Bola de oro

Árbore da Veira by Luis Vieira. Milhoja de crema de vainilla de Tahití

Milhoja de crema de vainilla de Tahití

Árbore da Veira by Luis Vieira . Petitfours

Petitfours

Para tomar con el café o infusiones variedad de azucares de vainilla, canela, limón, naranja o blanca, también rematamos la degustación con los petitfours en las cómodas mesas que tiene reservadas para la sobremesa.

Árbore da Veira by Luis Vieira. Azucares

Azucares

Podría seguir añadiendo detalles, pero entiendo que estas imágenes que aquí os dejo os dicen bastante del lugar, amén de entender que este post es el primero de muchos otros que me permitirán seguir la evolución de un restaurante que está llamado a traer a muchos turistas a la querida ciudad de La Coruña.

Como remate, mis felicitaciones a el equipo de Árbore da Veira y animarles a seguir por el buen camino.

Aquí os dejo el menú comestible que entregan como recuerdo impreso con tinta de calamar sobre una oblea.

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Menú comestible de Árbore da Veira by Luis Vieira

 

 

Árbore da Veira

C/ San Andrés, 109 bajo La Coruña

Telefono. 981 078 914
Latitud 43° 22′ 9.0552″
Longitud 8° 24′ 14.3964″

Horarios de lunes a sábado
Comidas de 13.30 a 15.30 horas
Noches de viernes y sábado
De 21.30 a 23.00 horas

El restaurante cierra del 18 al 28 de febrero para que el cocinero y su equipo puedan renovar la carta y adaptarla a los productos de temporada.

 

 

 

Fede

2 Comments

  • Gonzalo

    Todo un merito conseguir en tan breve espacio de tiempo una estrella michelin, cuando el río suena agua lleva. Y gracias a Fedegustando por mostrarnos esta nueva apuesta.

    11 Abril, 2014 at 7:56

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