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Culuca cociña e bar en La Coruña

Comentarios by Federico G. Poncet

En mi opinión el reciente inaugurado “Culuca”, regentado por el joven pero a la vez instruido cocinero Francisco Jiménez de Llano, nace como un concepto diferente. Me explico, no parece un local de cocina clásica, más bien es un local que trata de juntar dos conceptos, el barra, mesas altas y comedor donde sirve platos bien presentados y con nueva sensaciones.

Desde el comedor, iluminado con luz indirecta, pintado con un color magenta disipado, se puede ver a través de una gran cristalera la inmensa y vistosa cocina donde destacamos como entretenimiento el evidente trabajo de los cocineros y ayudantes que suman en total cinco pares de manos. Las mesas del comedor, incluido un reservado para unos 14 comensales, no se visten con mantel de tela, sino con un mantel individual de color negro y de rejillas de textura plástica o material sintético.  Las sillas y las mesas de diseño son blancas.

La presentación de los platos se cuida de forma especial lo que les da un toque original, de ahí que unos se sirvan en platos planos u hondos, circulares, cuadrados o rectangulares, otros en cuencos de loza, planchas de pizarra, cazuelilla, fuentes individuales,  tablas de madera, o sea una buena presentación es un buen comienzo.

Como ejemplo de buen comienzo mencionar los entrantes de buñuelos de bacalao servidos en un cuenco parecido a un cucurucho de loza y envueltos en un papel para conservar el calor y absorber el aceite propio de la fritura. Quizás los mejores buñuelos que probé en muchos años, esponjosos y nada aceitosos, con fino sabor.

Presentación de ración de buñuelos de bacalao

Otro de las elecciones para compartir como entrantes fueron las costillitas de cerdo acompañadas de patatas pajas, que por cierto estaban muy buenas, servidas en una lámina de pizarra autóctona del país, se deshacían en la boca como si se tratase de pura manteca.

Ración de costillas de cerdo.

Al empezar el capítulo comentaba que no me parecía un local de cocina clásica, pero voy cambiando de opinión al recapitular que uno de los platos típicos de la carta son los callos a la gallega que según Borja Feijoo estaban buenísimos y muy bien presentados en cazuelita. Al recordar que mi elección fue la de jarrete estofado me hace confirmar que los plato de cocina tradicional están presentes en la carta y elaborados al más puro estilo de antes.

Ración de callos a la gallega presentados en una cazuela.

La ración de jarrete es contundente.

Buena presentación y buena pinta tenía el arroz verde meloso con cintas de calamar que preparado de forma caldosa, no seca como las paellas, y servido en cazuelilla que se merendaron los Ángel Cobreiro y Alejandro Guimaraens (este Guima no tiene nada que ver con aquel famoso jugador de fútbol, el portugués Guimarains) , ni un solo grano en el plato lo cual nos viene a decir de estaba cojonudo.

Cazuela de arroz verde meloso

Santiago Togores siempre demostró gran devoción por el codillo, debe ser la influencia de su gran amigo el cocinero y propietario del “El Sauce” Manolo Pastur, que prepara este plato a las mil maravillas. De ahí que pidiese codillo deshuesado con repollo guisado y que según Togores estaba en su punto.

Ración de codillo deshuesado

Creo recordar que Begoña Cobian eligió la original opción uno de los Finger Food, Lacón Burguer (mini hamburguesas) con cebolla caramelizada y queso de tetilla.

Las mini hamburguesas presentadas en una tabla

A unos nos aportaron unas emociones y a otros otras. Para Isabel Vazquez y Begoña Gandara que eligieron uno de los pescados del día la tempura de castañeta y los salmonetes estaban frescos, bien de textura y acompañamiento así como cantidad.

Plato de palometa

Ración salmonetes

Para Rosa que también eligió un pescado del día como los salmonetes con cuscus apunta que estaban muy frescos y en su punto justo de plancha, del cucus ni fu ni fa.

Los postres, ricos y bien presentados la tarta de queso y lima sabrosa, el cremoso de chocolate con helado de vainilla es muy rico, la macedonia “Culuca” con sorbete de limón es variada y con frutas de temporada. El queso curado de leche de oveja con frutos secos de exquisito sabor intenso,  que nos permite distinguir la textura firme y compacta, de color marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos.

Macedonia de frutas

Queso curado de oveja con unos frutos secos

Coulant con helado de vainilla

Cremos de chocolate con helado de vainilla

Por último Culuca dispone de una bodega corta pero bien seleccionada con denominaciones de origen como Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras, Monterrei, Vinho Verde, Ribeira Sacra, Rioja, Bierzo, Ribera del Duero, Somontano.

by Pablo García-Ramos


Chisco de Llano es un cocinero joven pero con un gran recorrido a sus espaldas. Formado en la Escuela de Hostelería de Santiago, trabajó al lado de cocineros tan emblemáticos como  Marcelo Tejedor (Casa Marcelo) o Xosé Canas (Pepe Vieira), dos de los grandes renovadores de la cocina galaica. También bebió de otras fuentes en grandes restaurantes más allá do Padornelo.

Esta es su primera aventura en solitario -bueno, acompañado de un potente equipo de colaboradores-, donde ofrece aperitivos, restauración ligera y también comida larga en mesa. Sorprende con una fresca y novedosa presentación de sus platos con un menaje muy variado y un envoltorio muy creativo  para las fast-food que tiene en carta. Pero en realmetne importante, la cocina, no defrauda las expectavas de quienes acudimos raudos a su llamada.

Entre mis sugerencias está la Lacon Burguer (grandísma), la mini tortilla de patatas, el raxo con chips o las croquetas de cocido para quienes quieran comer a base de raciones. En mesa, recomiendo encarecidamente el arroz caldoso con calamares -con sutiles aromas a perejil-, el jarrete estofado o el codillo. Suele trabajar un par de pescados del día que elabora con maestría y talento.
No se olvida de contentar a sus incondicionales con buenos cócteles y ofrece una gama de gin tonics con una de la mejores selecciones de ginebras que se puede encontrar en toda la ciudad.

Demos pues la bienvenida a un joven y brillante cocinero que ha sido capaz de plasmar sus conocimientos a un establecimiento joven y dinámico.
Carta

 

Ficha:

Dirección: Avenida de Arteixo 10

Ciudad: 15004 La Coruña

Región: Galicia

Teléfono: 981 978 898

Web:  http://www.culuca.com y también tiene tiene Factbook

Correo electrónico: culucacocinabar@gmail.com

Persona de contacto: el propietario Francisco Jiménez de Llano

Localización: Pinchar aquí.

Horarios: Mañanas de 13:00 horas a 16 horas y de tardes de 20:00 a 00:00 horas, abre todos los días, incluidos domingo y festivos.

Vacaciones: Lo desconozco

Instalaciones: Barra, mesas altas y bajas, comedor y comedor reservado.

Parking: Cercano el del Palacio de la Opera en la glorieta de America.

Servicios: Los propios de cocina y bar.

Precio: Adjunto factura para que sirva de referencia.

Mejoras: Las mesas y sillas aunque bonitas y de diseño, se hacen un poco estrechas o incomodas para personas grandes como yo.

Distinciones: Aun es muy pronto pues acaba de abrir y no tiene, pero viendo la maña del cocinero pronto las tendrá.

Fede

18 Comments

  • Santiago Togores

    Chisco demuestra que la cocina tradicional se puede llevar a la mesa de una manera original y novedosa, conservando y potenciando los sabores de los productos, por cierto, de primera calidad y muy bien elaborados, que hacen recordar la cocina casera de antaño.
    Me gustó mucho.

    11 Febrero, 2011 at 12:03
  • Jose Luis Roldán

    Perfecto para tapear, chatear, picar un poco de todo. La tortilla no me puede recordar más a la de mi madre. Ambiente relajado pero a la última. Destacar además de la mini hamburguesa, la ensaladilla y croquetas.

    Enhorabuena a Chisco por el caracter emprendedor y el esfuerzo que hay detrás.

    24 Febrero, 2011 at 14:24
  • Manu Boedo

    Aunque no es plato de alta cocina, y no suele ser mencionado en las “sinopsis” de los restaurantes, recomiendo a quien le guste que no se pierda la tapa de ensaladilla. Sin duda la mejor de la ciudad.

    De los platos más contundentes no sabría cual elegir, cada cual mejor que el anteior. Creo que he pasado por todos, y es complicado elegir uno… el codillo es espectacular, pero no lo es menos el Rajo, El arroz verde, los buñuelos, las lacon burguer…

    En resumen, un sitio nuevo, distinto, con unos cocineros diferentes que hacen comida de siempre, y unos camareros atentisimos, realmente agradables.

    Un garitazo.

    28 Marzo, 2011 at 11:56
  • Silvia

    Un sitio de comida tradiconal pero con innovación, muy bien buena idea y algo diferente

    28 Marzo, 2011 at 12:46
  • laura

    ¡Cocina excelente! pero tiene un par de peros… el reservado no es reservado…. y hay muchisimo ruido en el comedor de atrás. Está muy mal insonorizado.

    Recomiedo las minihamurguesas de lacón, como exquisitas!el camarero que nos tocó impecable!

    18 Abril, 2011 at 17:01
  • Javier Muñoz

    Hola Fede, enhorabuena por tu página lo primero.

    Y es muy útil, yo no había oído hablar de este sitio y el otro día siguiendo tus sabios consejos me acerqué a cenar al restaurante Culuca con unos amigos; nos lo pasamos estupendamente, tanto la comida como la bebida y el servicio fue excepcional.

    Así que muchas gracias y mucho ánimo con la iniciativa.

    24 Abril, 2011 at 12:24
  • Fede

    Hola Javier,

    En primer lugar agradecerte tu participación en Fedegustando, y en segundo lugar alegrarme que te el local recomendado.

    Un saludo, Fede

    25 Abril, 2011 at 7:55
  • Tonino

    Las Culucas ( Lacon Burguer) espectaculares! el mejor Cociña-Bar de Coruña en relacion calidad precio!
    Fan de sus Gin-Tonic!!!!!!!!!!!

    6 Mayo, 2011 at 10:57
  • Damaso y Maria

    Recomiendo toda la carta pero me quedo con la merluza y los pescados del dia, nunca fallan, el pulpo, las Lacon-Burguers o la CULUCA , la ensaladilla,la tarta de queso……Los cockteles, el personal y el buen ambiente.
    Seguiremos yendo….

    Muy recomendable!!!!

    6 Mayo, 2011 at 11:02
  • Maria

    Me encanta el concepto de Cociña-Bar ya soy una de las fieles….

    6 Mayo, 2011 at 11:05
  • LuisPol

    Ayer estuve cenando por tercera vez.
    Una vez más el pescado estaba excelente, de nivel de restaurante de categoría y precio superior. Me ha sorprendido el punto que le dan, en la carta no llaman mucho la atención pero en al probarlo quedan ganas de repetir.

    Para picar probe la minihamburguesa buenísima!!! la culuca.
    También tomamos los chips de verduras con un alioli que para mi perfecto, lo pondría más en la carta, con unas patatitas también de picoteo.
    Enhorabuena por el Blog!! y muchas gracias por ayudar a los que nos gustan las aventuras culinarias!!

    6 Mayo, 2011 at 11:18
  • Antonio

    ¡Qué buenas las “culucas”!

    Estuvimos hace muy poco , cenando en el comedor. Éramos más de 10 comensales, y pedimos picoteo. Todo estaba magnífico, además nos pedimos una mini lacon burguer cada uno, también llamadas Culucas, me hizo mucha gracia ver lo graciosas que son, y cuando te la llevas a la boca… nunca he probado una burguer tan rica.

    Enhorabuena al Culuca, ha conseguido ser algo realmente diferente, con la mejor relación calidad – precio.

    6 Mayo, 2011 at 13:39
  • Julian

    Me han hablado fenomenal del sitio!!!!!
    Iremos a probar esas “culucas”.

    11 Mayo, 2011 at 11:33
  • rocio

    Nunca como tortilla fuera de casa porque solo me gustan las de mi madre (lógico….!), pero las del culuca incluso las superan, son mortales!!

    29 Junio, 2011 at 13:57
  • Humberto

    Muy bueno, y tengo entendido que es una buena opcion de delivery de comida en a coruña: http://guia.just-eat.es/

    8 Agosto, 2011 at 3:49
  • M.E.

    Totalmente recomendable, tapas ricas y con toque muy personal, sin perder lo mejor de la cocina tradicional gallega…

    Me fui con ganas de probar más de la carta, espero poder repetir pronto…, seguro que en mi próxima visita a la Coruña.

    Los cockteles muy buenos!pendiente probar alguno de los gin tonic.

    El personal muy majo.

    Relación calidad-precio muy buena.

    6 Septiembre, 2011 at 13:14
  • jaime villamor

    No me gustó en absoluto este local. La primera impresión, desde mi punto de vista, de cualquier restaurante es su nombre , que en este caso es sonoro, original y cuando se descubre su origen, divertido. La segunda impresión es la decoración, que en este caso se alternó, y se convirtió en tercera, por llegar con voluntad de micción y dirigirme derecho al baño, que estaba, en dos sílabas, SU-CIO. La limpieza del baño es un factor tremendamente infravalorado. Cuando se visitan esas dependencias después de petarle al vino, las gotitas de pis de los azulejos hasta se puede pensar en el momento que decoran, pero no fue el caso por llegar hipersobrio. La decoración, pretenciosamente moderna.Ikea hizo el día con ellos.
    Pedimos un Martin Codax por copa, que no pudimos recuncar por no haber más. Acompañando al vino sirvieron una cunca de sopa de cocido, que más parecía agua en la que algo había sido cocido.
    Pedimos las famosas minihamburguesitas, que desde mi punto de vista resulta ridículo llamar miniburgers, más aún cuando en algunos mensajes del local se utiliza el gallego, la crema de patata con huevo campero, pulpitos y carrilleras.
    Los pulpitos al final no los había.Sinceramente, un martes en que el sitio estaba vacío, no entiendo que el cocinero no le dijese a los camareros que no había algo de la carta.Eso se puede entender un día en que hay gente pero no es el caso.Las hamburguesas, insípidas, la crema de patata se comía bien Y las carrilleras, desastrosas.

    En otra no me cojéis, majos…

    23 Abril, 2012 at 23:39
  • Xarope

    Ya tienen web: http://www.culuca.com

    25 Mayo, 2012 at 16:30

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