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El Asador Frontón en Madrid

Por Ángel Cobreiro

El coruñes Ángel Cobreiro colaborador de Fedegustando en el comedor del Asador Frontón

El coruñes Ángel colaborador de Fedegustando en el comedor del Asador Frontón

Santiago Togores critico gastronómico de Fedegustando en el Asador Frontón

Santiago Togores critico gastronómico de Fedegustando en el Asador Frontón

Fede acompañando a Santi y Ángel

Fede, editor de fedegustando, acompañando a Santi y Ángel

El “Asador Frontón” es un restaurante de cocina vasca que tiene tres establecimientos abiertos en Madrid, uno de ellos en la C/ Velázquez nº 54, es decir en el Barrio de Salamanca y de ese es del que voy a hablar.

El local está compuesto por dos plantas, una en un semisótano en la que está situado un bar con servicio de barra y mesas y en la que se sirven también raciones y comidas, la otra en un sótano destinado a comedor a la carta y la que hay también cuatro comedores privados.

El bar es agradable y espacioso y las mesas situadas en él están suficientemente separadas de la barra de tal forma que considero que los comensales que las utilicen para comer en ellas no se deben sentir demasiado afectados por el ruido que necesariamente causan los clientes de la barra.

El comedor es espacioso, nosotros éramos tres comensales y cenamos en el comedor a la carta, el servicio fue bueno fuimos atendidos primero por un jefe de mesas muy amable que nos hizo entrega de las cartas y nos dio los oportunos consejos sobre su contenido, después nos tomó nota de la comanda una camarera que nos atendió diligentemente durante toda la cena.

La carta es variada y está compuesta de comida tradicional vasca, nosotros nos decantamos por pedir un chuletón de buey de un kilo y medio de peso con patatas fritas y pimientos del piquillo. El chuletón  venía troceado en la forma en que habitualmente  se sirve en los restaurantes vascos y servido en plato caliente, igualmente tengo que decir que los platos que nos pusieron para comer estaban calientes y que nos fueron cambiados a solicitud nuestra por la diligente camarera de la que antes hablé cuando se lo solicitamos debido a que ya se habían enfriado, pues es fácil comprender que la degustación de un chuletón del tamaño como el que nos tomamos dura un tiempo considerable que sin duda hace que se enfríe el plato. La cena la regamos con una botella de Rioja de Crianza de Viña Salceda que es un vino que está bien en relación calidad – precio.

Chuletón de Buey para tres comensales

Antes de servirnos la cena que habíamos encargado nos sirvieron por gentileza de la casa un buen y abundante aperitivo, pero hay  que decir que la gentileza no fue tal pues el aperitivo fue cobrado junto con el pan (tal y como se puede comprobar tras la lectura de la factura que al final se adjunta, si bien también es cierto que nos sirvieron tres chupitos (dos de aguardiente blanca y uno de pacharán) para acompañar el café que no fueron incluidos en el precio. De postre dos de los comensales pedimos “coronel”, es decir sorbete de limón al vodka,  ideal para bajar la comida  que nos habíamos metido entre pecho y espalda, pero tenía el inconveniente de que estaba demasiado frío y dejamos gran parte de él.

Como dato curioso tengo que decir que el local dispone de cuatro tipos de menú completos para dos personas  que no están nada mal, como muestra de ello reproduzco a continuación los citados menús.

Oferta de menús noches del Asador Frontón

El establecimiento está situado en una calle céntrica y con comunicaciones cercanas, no hablo de aparcamiento fácil difícil pues doy por supuesto de que en Madrid lo lógico en no desplazarse a los sitios en vehículo particular.

Como último detalle indico que el ultimo de los escalones que da acceso de la calle al semisótano en el que está el bar es de más altura de los que le preceden por lo que se siente una extraña sensación al bajarlo sino se conoce esa característica, pero desde luego no considero que pueda ser peligroso en absoluto.

En cuanto a la dirección y teléfono del establecimiento así como de los otros dos de la misma casa adjunto reproducción de su tarjeta.

Direcciones de los diferentes Asador Frontón

Igualmente reproduzco a continuación la factura de la cena

Sirva como referencia la factura de tres comensales en el Asador Frontón de la calle Velázquez

Fede

8 Comments

  • Javier Ramirez

    Yo no se porque razon nos vamos dejando convencer de que comemos cosas bajo otro nombre y lo admitimos, me explico. El denominado chuleton de buey no existe en practicamente ninguna carta en todo el estado, por su escasez y su precio.Nos dan chuleton de vaca vieja (5 años o mas)cuando ha perdido su eficiencia lechera que la reconvierten en ganado de carne, que honradamente esta muy buena pero no es buey. Como elemento de reconocimiento la grasa de un buey siempre es blanca no amarillenta y nunca tan roja a no ser de que sea buey metidito en años. Me pregunto porque no nos venderan chuleton a secas cuando todos sabemos que no es de buey lo que voluntariamente consumimos y voluntariamente pagamos.

    1 Octubre, 2010 at 11:13
  • Pablo G-R

    No te falta razón Ramírez pero, a lo que vamos, es una carne muy rica y muy valorada. Te diría más, en el País Vasco -grandes consumidores de carnes rojas-, tienen a la vaca vieja gallega en un altar. Son nuestros principales clientes. Pero es cierto, habría que rendirle tributo a la vaca vieja gallega citándola en la carta.
    Cobreiro, desgraciadamente la única gentileza que te ofrecen hoy en día en los restaurantes es dejarte pagar con la Visa en plan condescendiente. El saludo de los camareros, no va incluido.

    1 Octubre, 2010 at 12:46
  • Javier Ramirez

    Estimado Pablo. Fue lo que me faltó y estoy de acuerdo, la vaca vieja es magnifica y no hay que adornarla con otros nombres. Vaca gallega quedaría muy bien.

    1 Octubre, 2010 at 15:10
  • Ángel Cobreiro

    Amigo Javier tienes razón en cuanto a que el chuletón de buey es casi siempre de vaca, pero eso es como el rabo de toro que también casi siempre es de vaca, pero no deja de ser una convención social denominar así a esos dos platos. Dicho esto tengo que decir que tienes toda la razón y que quizá sería mejor que llamásemos a las cosas por su nombre verdadero y no por el convenido aunque esté muy arraigada la convención.

    Por cierto quiero decir que hace aproximadamente un año Federico y yo nos tomamos un buen chuletón de vaca gallega procedente del matadero de Concheiro en un sitio que por desgracia hoy no está abierto al público, era el Restaurante Terramar de Lago – Xove (Lugo, el cual tenía una buena carta de comida y una aún mejor carta de vinos. Pero por desgracia cerró en el pasado mes de agosto dejando la hostelería de la mariña lucense más empobrecida de lo que ya está, pues dejando Nito (del que ya habó Federico en otra ocasión) no hay apenas restaurantes de interés en esa para mí querida comarca.

    4 Octubre, 2010 at 12:07
  • moe

    Pues al Terramar no lo voy a echar de menos. Un encargado-dueño graciosillo y uno de los peores chuletones que he tomado en mi vida, pasadísimo de punto (poco hecho para algunos es muy hecho) y sobre todo era más grasa que carne. He tenido que comentar al ver el comentario sobre ese chuletón. Las raciones eso sí eran abundantísimas pero el local era demasiado grande y apartado y sobre todo la comida era correcta sin más (menos el chuletón que comí que era de mala calidad).
    Aunque sí es cierto que A Mariña está un muy coja sobre todo si nos apartamos de lo tradicional. Me han hablado muy bien de una casa rural en Cordido (creo que es ferreira) pero no recuerdo el nombre.

    19 Octubre, 2010 at 15:36
  • Natalia

    La grasa blanca es de animales alimentados con piensos, cualquier animal alimentado de manera natura tiene grasa amarilla
    este color lo coge de los betacarotenos es una vitamitana que se en cuentra en el pasto , el mariz etc…
    Todo esto lo vi en http://carnesrojasdegalicia.blogspot.com/2010/09/grasa-amarilla-o-blanca.html
    Entre en su web y tienen bueyes autenticos todo el año , los venden en vivo y explican el tema del color y muchas cosas mas para conocer la carne
    a mi me gusto mucho

    21 Octubre, 2010 at 17:48
  • miguel

    Cenando en el asador le comenté al maitre los comentarios publicados sobre la carne de buey, reconociendo que era carne de vaca, lo que no impidió que el chuletón de vaca estaba muy bueno, en sabor, textura, color y punto de cocina.
    Buen servicio y estancia agradable, acertando en la recomendación que nos hizo sobre el Ribera de Duero (Pago de Carrovejas) para esta carne.

    6 Diciembre, 2010 at 17:50
  • Degustación10

    Es uno de mis sitios preferidos en Madrid este frontón en Velázquez, 54.
    Además de comer muy muy bien a la carta, se puede ir de picoteo, pinchos, tostas, raciones etc, todo elaborado con una gran materia prima y con muy buena atención. Además me parece un lugar ideal tanto para cenas más tranquilas o formales así como para comidas más ligeras o para tomar un buen aperitivo. Un saludo!

    23 Mayo, 2012 at 9:24

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