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Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei by Federico G. Poncet

Llegamos un par de días antes del cierre de las jornadas del porco celta, y para gozo de los allí presentes pudimos comprobar que el dicho “más vale tarde que nunca” se hacía realidad. Todo lo que hoy os pueda contar será en clave positiva, pues la jornada se movió entre los parámetros del sobresaliente y la matrícula de honor. 

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei La Coruña

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei La Coruña

Para comenzar decir que Toni puede ser uno de los mejores profesionales de hostelería que me he encontrado a lo largo de mi vida, su conocimiento y sapiencia rozan la perfección. Toni persona natural y sencilla donde las haya nos mostró los diferentes cortes del producto que había seleccionado para hacer de las jornadas del porco celta un día especial.  Los protagonistas de la mesa fueron el raxo, presa, solomillo, zorza que con unas croquetas de jamón celta y callos a la gallega completaron un menú la mar de generoso. 

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei La Coruña . Croquetas

Ricas croquetas de jamón de porco celta en el restaurante Comei Bebei

Las croquetas de jamón rebozadas dos veces en harina tamizada, pan rallado y huevo, y un último rebozado de harina gorda tenían un sabor que me hace entender que la masa crines tenía un pequeño y agradable toque de nuez moscada y y pimienta. El cocinero nos comento que el secreto de dejar macerando los huesos del jamón en la leche tenía su punto. 

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Tabla de embutidos de Lentellaes de Viana do Bolo,

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Callos a la gallega

Proseguimos con embutido de Viana do Bolo servido en una pizarra templada en una salamandra, antes de probar la receta  de callos a la gallega. Ricos con un punto de comino, ajada y pimentón de chorizo. La zorza adobada con orégano de la Rua hace la delicia de la es un antigua receta de su madre. La presa de porco celta, bañada en aceite, y guarnición de salsa de castañas y pimientos asados.  El solomillo sobre una cama de calabacín y el el queso de san Simón al romero en su punto. Del  raxo diré poco salvo que es el de toda la vida. 

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Solomillo sobre cama de calabacín

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Raxo

 

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Zorza

Como postre probamos un bocado de brazo de gitano casero bañado en sopa de chocolate blanco de chuparse los dedos, y antes del café y a modo de delicatesen unos merengues caseros y unos bombones. 

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Brazo de gitano sobre bañado en sopa de chocolate blanco

Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Merengues y bombones

Los vinos que degustamos fueron de menor a mayor potencia. Comenzamos con un Greco de Madrid con aroma y color a cereza, criado en barrica de roble americano, francés y español. Seguimos por un prieto picudo de León de la bodega Pardevalles y finalizamos con una Dehesa de Carrizal de uva Syrah del 2007. Con el café un vino dulce de los más conocidos como es el Pedro Ximénez intermedio pues de dulce ya estaba bien. 

Recomendaciones: Lo dicho, los comensales allí presentes recomendamos el Comei Bebei y sus próximas jornadas del cocido de noviembre. 

Febrero: Cocido de Carnaval

Abril: Bacalao

Mayo: Semana de los Arroces

Junio: Chuletón de Vaca Rubia Gallega

Julio: Bonito de Burela

Septiembre: Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei

Noviembre: Caza mayor, menor y pluma

A partir del 20 de Octubre de 2010 todos los miércoles y domingos Cocido Gallego

Curiosidades: Los hermanos Antonio y Manuel Calvo cogen el testigo de sus padres Antonio y Justina al frente del negocio. Pocas personas saben en Galicia aconsejar tan bien sobre vinos, cocina, maridaje y puesta en escena como Toni. Como detalle curioso en la carta figura la fecha de la incorporación del plato a la misma.

Formas de pago: Admite tarjetas de crédito y débito.

Ficha Jornadas del porco celta en el restaurante Comei Bebei La Coruña 

Dirección: Avenida Ramón Núñez Montero 20

Localidad: 15173 Oleiros – La Coruña

Región: Galicia – España

Teléfono: 981 610 011 y 981 611 741

Blog: http://comeibebei.blogspot.com/

Correo electrónico: tonycalvo1@hotmail.com 

Persona de contacto: Los hermanos y propietarios  Antonio y Manuel Calvo.  

Localización: Pinchar aquí  

Horarios: de almuerzos: 13.30 a 15.30. Horario cenas: 21.00 a 23.30

Cierre: De Octubre a Mayo las noches de domingo, lunes, martes y miércoles.

De Mayo a Octubre: Domingos noche y lunes todo el día, excepto festivos o vísperas

Instalaciones: Comedor a la carta y barra para chateo de selección de vinos.

Parking: Exclusivo para clientes del restaurante

Servicios: Restauración y vinos de selección.

Viñedos y vinos propios: Pagos de Ancal (Denominación de Orixe Valdeorras)

Menciones:

  • Plato de Oro
  • Medalla de Oro
  • Big Gourmand guía Michelin
  • Recomendado: Guia Repsol
  • El país
  • La selección del Gourmet
  • 1000 mejores restaurantes
  • Gourmetour Grupo Gourmets

Fede

2 Comments

  • Santiago Togores

    Yo fuí uno de los que tuve el privilegio de asistir a esta degustación y, coincido plenamente con Fede, en las excelencias de la cocina de Toni y, evidentemente, en los sabores del “porco celta” que, no tiene mucho que enviadiarle al iberico.
    Pero queria, más allá de la degustación de los distintos platos, destacar el trato tan entrañable y cariñoso que nos dispensaron, tanto Antonio como Manuel, que nos hicieron pasar un rato muy agradable y distendido, como pocas veces tienes el placer de disfrutar.
    Recomiendo a los seguidores de esta pagina que no dejen de visitar este magnifico restaurante, donde, sin duda, van a disfrutar de una excelente cocina y de un trato inigualable.

    2 Octubre, 2012 at 11:22
  • Ángel Cobreiro

    Yo también fui uno de los afortunados en la degustación y he de decir que estaba todo francamente bien, pero lo que me pareció más interesante fue el enterarme de que tan esplendido cocinero esta interesado en abrir una taperia vinoteca en nuestra ciudad de La Coruña, por tanto os recomiendo que estéis atentos para cuando se produzca el evento ya que sin duda será un lugar de vista reconfortante y obligada.

    2 Octubre, 2012 at 18:05

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