¿Qué restaurante te apetece conocer?

Fedegustando te ayuda a escoger tu próximo restaurante ;)

La Petite Marmite Dumas by Borja Feijóo

La Petite Marmite Dumas by Borja Feijóo

La Petite Marmite Dumas by Borja Feijóo

 

Ingredientes para 6 pax:  

•          1 litro de Caldo de carne aromatizado

•          4 tomates

•          4 cebollas

•          1 kg., de mejillones

•          1 diente de ajo

•          3 cucharadas de aceite

•          150 gr. de gambas

•          Caviar de mújol o de beluga

•          6 lonchas finas de pan tostado (preferible con pasas)

•          Mimosa (1 huevo cocido rallado y mezclado con 2 ramas de perejil picado)

 

Elaboración: 

Hacer un caldo de carne aromático (huesos de ternera, gallina y mirepoix de verduras), colar y reservar..

En dos litros de agua cocer durante 1 hora 4 tomates enteros y 4 cebollas troceadas groseramente. Escurrirlas  y pasar por el pasa-purés fino, a continuación añadir al caldo de carne.

Cocer las gambas, pelarlas y reservar.

Abrir los mejillones con un  poco de vino blanco  en un recipiente tapado, descascarlos y colar el caldo por una estameña (se puede sustituir por un colador de tela) reservarlo

Dorar el diente de ajo con 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Añadir el caldo, el puré, el jugo de los mejillones, salar y dejar cocer 4 minutos a fuego muy lento.

 

Emplatado:

Este plato como su nombre indica, se emplata en dos tiempos, por un lado le colocan los mejillones, las gambas y el pan tostado en el plato junto con el caviar y la mimosa. El caldo se sirve en una jarra.

Se le llevan las dos partes al comensal y para facilitarle el trabajo se le suele verter el caldo en el plato. Dejando si es posible la jarra en la mesa por si el cliente desea servirse un poco mas de caldo.

NOTA: si los mejillones y las gambas son de gran tamaño se recomienda trocearlas.

admin

DEJA UN COMENTARIO