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La receta de Raya atlántica uno de los grandes platos gallegos

By Fede G. Poncet

 

Ingredientes

1 Kg. de raya, 3 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, pimiento rojo, unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas soperas de vino blanco gallego y sal a poder ser gorda.

La raya

La raya es un pescado que podemos encontrar en los fondos arenosos de los mares atlántico y mediterráneo, a baja profundidad y no muy cerca de la costa. De cuerpo plano, más ancho que largo y con la boca en la parte inferior y las aletas cartilaginosas pectorales triangulares, muy desarrolladas y unidas a la cabeza como los tiburones. Se alimenta de peces, crustáceos y molusco. Es de color gris en diferentes tonos, el vientre es de color crema claro o blanco rosáceo. Existen varias especies pero la que comemos o la que más consumimos, es la raya común (Raja clavata) que además es la de mayor calidad.

Para limpiar la raya debemos cortar las aletas con un cuchillo y sacarle  la piel de arriba la marrón, la de abajo blanca se la podemos dejar cortada en trozos.

Elaboración

En una sartén preparemos la salsa o ajada sofriendo un par de dientes de ajo, que apartaremos del aceite y majaremos en un mortero el vino  y reservaremos. En el aceite que retiramos, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en pequeño y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimiento, el majado que reservamos, un vaso de agua y sal. Volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos los toros de raya sazonada y dejamos cocer unos minutos hasta que este en su punto. Retirar del fuego, desechar casi el agua de la cocción dejando una poca en el base y añadir el aceite con los ajos meneando la cacerola  para que ligue en salsa y dejando cocer un rato más. Cocer las patatas en rodajas con una hoja de laurel y la cebolla en agua con sal.

Un truco para dejar más sabroso el plato es añadir unas gotas de vino blanco gallego antes de servirlo.

Fede

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