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La Sal de Bazán en A Coruña

La tarjeta de la Sal de Bazán

Por Begoña Gándara

Comentario

 

En el último tramo de Emilia Pardo Bazán, donde se ubica este local, y también en sus aledaños, se han ido aglomerando a lo largo de los últimos años una serie de locales de picoteo y/o restaurante caracterizados por ofrecer “un algo más” de lo que habitualmente se venía ofreciendo, y que ahora es más frecuente (novedades y originalidad en la oferta de platos y su preparación, decoración esmerada, etc). Supongo que ha sido también la pretensión de La Sal de Bazán, inaugurado hace no muchos meses; y digo supongo porque tras nuestro paso por este local, creo que han puesto más intención que acierto.

Begoña & Begoña

Begoña & Begoña

 

Recientemente hemos ido un grupo de nueve personas, y comprobamos al entrar que, al menos de popularidad no andan escasos, porque estaba lleno, tanto en la parte de picoteo (con mesas altas y taburetes) como en la de restaurante; lo cual no justifica el ruido ensordecedor del local, no sé si atribuible al número de mesas, a la distribución, a materiales mal elegidos, o a qué, pero que resulta de lo más estresante (prácticamente ni nos oíamos).

 

La carta era prometedora: los entrantes incluían tanto propuestas más o menos tradicionales como otros platos más elaborados, y tres o cuatro ensaladas; como platos fuertes ofrecen varios tipos de carne, algunos pescados, y arroz caldoso/fabada/callos. En todos (o casi) incluyen ingredientes o preparaciones atractivas y originales. La carta de vinos, suficientemente amplia como para abarcar gustos y bolsillos diversos.

Croquetas de boletus

Croquetas de boletus

Cecina de vaca con aceite virgen

Cecina de vaca con aceite virgen

 

Para los entrantes no fuimos excesivamente audaces: croquetas de boletus (discretas, conseguir una buena bechamel es difícil) y cecina de vaca aliñada con aceite de oliva (exquisita). Para los segundos, la mayoría se decantó por el pollito tomatero relleno de boletus y foie, de buena presentación, pero a decir de los comensales, sin un sabor reseñable y con una excesiva presencia del relleno; la presa de cerdo ibérico con crema de castañas ofrecía una generosa cantidad de carne, como se aprecia en la ilustración (que me sorprendió tener que trasegar con un cuchillo de punta roma), para mi gusto quemada por el exterior, acompañada con unos boletus a la plancha, y todo ello digno del mejor menú para hipertensos (nada de sal, o en su defecto, de ningún otro condimento), con lo que comerlo, al menos para mí, fue casi desagradable y mal subsanado echándole sal (sacrilegio máximo, lo sé, pero creo que si no no hubiera podido con más de dos bocados); los que dieron cuenta de la caldeirada de pescado, con patatas y pimiento verde, comentaron que se aproximaba más a un pescado a la gallega, cocido aparte (y algo insípido) con una ajada con buen pimentón por encima, y que la proporción pescado-acompañamiento no estaba equilibrada; salvable la ensalada templada. Postres: algo de queso (potente), un sorbete de maracuyá (logrado) y souflé de chocolate (más próximo por la textura a un brownie) con helado de vainilla, de sabores bien complementados.

Caldeirada de pescado

Caldeirada de pescado

Ensalada templada

Ensalada templada

Pollito tomatero relleno de boletus

Pollito tomatero relleno de boletus

Presa de cerdo ibérico

 

Todo esto, junto con una elección de vino equivocada (Erre Punto, bodegas Fernando Ramírez de Ganuza, Rioja alavesa, tinto joven de maceración carbónica, francamente malo), dio como resultado que saliésemos, aparte de atronados, bastante quemados (ni siquiera tomamos café). Creo que un precio por persona cercano a los 40 euros merece un poco más de ese “algo más” que mencionaba al comienzo. Una buena fachada no es suficiente.

 

Nada diré del servicio, que me pareció correcto, sin más, aunque, por las dificultades para deambular por el local y para entenderse con la clientela, aparentaban estar un poco sobrepasados.

 

No es intención de quien suscribe hacer una crítica que pueda ser considerada demoledora o gratuita, sino simplemente dar mi humilde opinión sobre una experiencia de la que creo no haber obtenido conclusiones aventuradas, y que no pasa de ser eso, una opinión. La Red no debe ser considerada “palabrita del Niño Jesús”, sino simplemente un lugar donde, libre y respetuosamente, y a la vista de distintas opiniones, cada uno saque su propia conclusión.

 

Formas de pago: Las habituales. Se admiten tarjetas.

 

Ficha


 

Dirección: Emilia Pardo Bazán, 21.

Ciudad: A Coruña

Región: Galicia

Teléfono: 881 963794

Web: www.lasaldebazan.es

Correo electrónico: info@lasaldebazan.es

Localización:

Instalaciones: Bonito diseño de interior (baños incluidos); impresionantes fotos de Santos-Díez/Ana Maneiro, es meritorio apoyar a los profesionales patrios.

Parking: El más próximo, el de Plaza de Vigo; no está lejos el de Plaza de Galicia.

Servicios: Picoteo y restaurante.

Precio: Entre 35 y 40 euros. Véase la factura de 9 personas.

Factura de nueve comensales

Mejoras: Básico solucionar el problema del ruido.

Estrellas Michelin u otras distinciones: Demasiado reciente para galardones.

Fede

13 Comments

  • Rouse

    Pues yo las dos veces que fuí comi muy bien, la primera probamos las tres ensaladas de la carta, y una milhoja de boquerones, con un Campillo Crianza, y la segunda tomamos de entrante cenina y después unos calamares fritos y otro a la plancha, según decían del puerto de Malpica, que realmente eran fresquísimos y los fritos bien fritos en buen aceite y la el de la plancha buenísimo, esta vez no tomamos vino.
    Creo que habeis tenido un mal dia, porque también a la contra, un vez fui un sábado por la noche y estuvimos muy a gusto y otro dia, el de los calamares, al mediodia a la zona de mesas altas y estuvímos muy cómodos.
    La verdad parece que no hemos ido al mismo sitio.Tendrán altibajos debidos al mogollón……..

    19 Octubre, 2010 at 8:47
  • Santi

    No sé si tuvimos un mal día, pero la realidad es que de nueve platos distintos, incluidos postres, sólo tres estaban pasables(ensalada, cecina y el sorbete de maracuyá), es decir los platos “frios”.
    A mi, personalmente, me parece que no se cocinan en el momento, y que los platos calientes llegan a la mesa con un “golpe de calor”, por lo menos en el caso de los pollitos tomateros, que es lo que yo comí. Las prisas en cocina no son buenas, todo requiere su tiempo y me parece fundamental que los platos lleguen a la mesa recién hechos.
    Pero es cierto que tienen buena intención, que llevan poco tiempo, y están un poco desbordados, por lo que, es de suponer, que irán mejorando.
    De todas formas, y aunque todo estuviese estupendo, los precios me parecen algo excesivos.
    Como comentario aparte, me parece un poco “pastelito”, que los cuartos de baño esten señalizados como “Saladas” y “Sosos”, en fin……

    19 Octubre, 2010 at 9:52
  • Ángel Cobreiro

    Desde mi humilde punto de vista quiero decir que la caldeirada no era tal. La cebolla que como se puede ver en la foto adorna el plato le sobraba y el pescado que tenía no era el adecuado ya que era merluza fileteada y un mal bacalao que a mi juicio no era desalado sino descongelado

    19 Octubre, 2010 at 15:21
  • bax

    Para otra vez si no conoceis el vino pedid una botella y probais, excesivo pagar 72€ por no disfrutar. Respecto al local tiene buena pinta pero leyendo el comentario parece que es más de lo mismo.

    19 Octubre, 2010 at 16:04
  • angel

    A la vista de los comentarios que he podido ver, he de decir que mi experiencia se diferencia mucho de las que anteriormente han sido relatadas.
    En mi caso, puedo decir que este local resulta, a mi juicio, uno de los restaurantes mas frescos de CORUÑA.

    Por mi parte, he tenido la oportunidad de degustar algunos platos que a mi parecer difieren mucho de las opiniones que anteriormente se refleja.

    Empezando por los entrantes , de los cuales , los calamares que se ofrecen como sugerencia me resultaron muy sabrosos ,tiernos y dejandose ver como un producto fresco de verdad , y aunque el precio me resultara un poco excesivo en principio, al ver la cantidad de la racion y la calidad del producto ………

    Las croquetas ,tanto las de boletus , bacalao y jamon iberico( estas ultimas no las tienen siempre) me recordaron a las que hacia mi madre , una buena croqueta con sabor autentico para nada insipidas y bien acompañadas por unas patatitas paja ,perfectas para ir abriendo boca.

    En cuanto a los segundos ,se puede ver que los pescados son frescos y de calidad , aunque en mi caso recomiendo la lubina , en mi opinion exquisita.
    Y la carne,nada malo puedo decir pues tantro sabor como cantidades me conquistaron ,siempre acompañadas de algunas de las variedades de sales que pueden ofrecer.
    El servicio en mi caso fue estupendo , gente joven de trato exquisito , buena presencia y muy buen hacer.
    Por ultimo destaco de su comentario el vino que de ser de tan bajo nivel como dice no comprendo que repitieran el mismo vino hasta 4 veces.
    Criticar es gratuito pero siempre se consigue mucho mas valorando las cosas desde un punto de vista objetivo.Locales nuevos como este necesitan mas apoyo para mejorar las noches gastronomicas coruñesa

    22 Octubre, 2010 at 11:48
  • Santi

    angel, creo que los comentarios que se hacen en esta página son siempre SUBJETIVOS, pues expresan opiniones y experiencias personales, igual que la tuya, que también nos merece todo el respeto.
    Yo, reitero que, quizás, no tuvimos suerte el día que fuimos, o no estuvimos acertados con la elección de los platos, pero suscribo completamente la opinión de Begoña.
    En cuanto al servicio, nadie le ha puesto ningún reparo como tampoco en lo referente a la buena intención de los propietarios, pero está claro que tienen que mejorar, sobre todo en los momentos que tienen el local lleno.
    Esta bien apoyar iniciativas y desde aqui se apoyan, pero creo que hacerles llegar las cosas que hacen mal, le sirven para corregir errores ya que de otra forma no serian conscientes de los mismos.

    27 Octubre, 2010 at 11:02
  • Pedro

    Ángel,

    Criticar será gratuito, pero veo que a los integrantes de Fedegustando les cuesta mucho dinero criticar, pues todos los artículos están escritos con una factura adjunta. Quisiera felicitar a Fedegustando por su fantástica idea de crear esta web.

    Un saludo,
    Pedro

    27 Octubre, 2010 at 11:14
  • LUPITA

    He leido vuestras críticas del restaurante hace un par de semanas. Desde ese momento he tenido la suerte de poder ir en un par de ocasiones. Y digo suerte porque en mi caso la experiencia ha sido satisfactoria. Desde el foie, los calamares de Malpica ( fuera de carta), los huevos y la lubina todo rico, raciones de buen tamaño y producto fresco. En la otra ocasión: salpicón, solomillo y sorbete. Tengo que decir que hacía tiempo que no comía un solomillo tan tierno.
    Me parece una idea acertada vuestra página de crítica gastronómica, pero al igual que los restaurantes de los que hablais, también es susceptible de mejora. Si yo fuese en grupo a realizar una crítica del menú de un restaurante elegiría varios segundos, para probar más platos de la carta.
    Por lo demás y en mi opinión, un restaurante a tener en cuenta.

    2 Noviembre, 2010 at 23:16
  • JESÚS

    No puedo opinar en términos culinarios, porque no he ido, pero después de ver la factura que la amiga Begoña Gándara y sus ocho acompañantes han pagado, creo que descarto probarlo. En el mismo rango de precios, e incluso por menos, podemos comer en registros muy similares en El Coral, Casa Vasca, A Mundiña o Casa Pardo, por poner sólo unos ejemplos “de peso”. No sé qué tipo de “estudios de mercado”, o algo similar, han llevado a cabo muchos de estos nuevos locales que han abierto recientemente en la ciudad, pero muchos de ellos ofrecen unos precios “sangrantes” sobre propuestas que no dejan de ser un reto para el cliente. No creo que sea el camino más acertado si lo que pretenden es hacerse con un hueco en el panorama gastronómico local. Lo único que llegan a conseguir es que el cliente “pruebe pero no repita ni recomiende”: Mal negocio éste.
    Datos: !18€ una Ración de Cecina de Vaca de 3 o 4 lonchas!. Por esos mismos 18€ te traes un kg a casa de la mejor Cecina de Astorga, loncheada al momento, cuando pasas por Astorga y paras a comer o cenar en el “Mesón El Agüelo”, por ejemplo.Me parece un poco excesivo un margen de beneficio del 200%. No creo que sea el “justiprecio” por su elaboración.
    !18€ la botella de Errepunto joven!!!. Por favor, si el Precio de Venta de Distribuidor (sobre tarifa, sin descuentos ni promociones…) no llega a 6€!!
    Ni hablar ya de los postres. !!Jo….!!, !que todavía no tienen la “Estrellita” !.
    Ojalá que me equivoque, pero a veces hay que advertir que las modas son pasajeras. Y cuando estas pasan, el batacazo puede ser tremendo. Como bien dice Begoña, hay que tener “algo más” para perdurar en el tiempo, y después de ver esa factura, el “algo más” de este local no está en su competitividad.

    Mucha suerte.

    30 Mayo, 2011 at 17:05
  • syrah

    Después de haber ido un par de veces a este restaurante suscribo en un 100 % la crónica de este blog. Muchos ruido y pocas nueces. Saludos.

    22 Junio, 2011 at 19:50
  • andrea

    Muy muy caro para lo comido, no llega con unos nombres reimbombantes y deslumbrantes para luego ofrecer comida insipida y poco elaborada por muy decorada que se presente en el plato. Por estos precios, deberian de mejorar muchisimo. Realmente me ha defraudado muchisimo. Un bluff¡¡¡¡

    25 Junio, 2011 at 20:18
  • Juan Maceiras

    Después de haber comido allí tres veces, observo con asombro que la carta prácticamente igual a la de Casa Pilar, del mismo dueño.
    Calidad normalita, precios altos… lo único que lo salva es el local, de agradable decoración, pero que no justifica todo lo anterior.
    En mi opinión, hay mejor cocina en MamaManuela (a 30 metros dirección plaza de Vigo) y con menú del día a 8 euros.
    Gracias a fedegustando por sus elaborados comentarios y por hacernos ver que no todo en la web es palabrita del niño jesús.

    31 Octubre, 2011 at 22:20
  • ANONIMA

    Leyendo vuestras críticas me he quedado realmente sorprendida. Es verdad que son de hace tiempo….. Mi opinión difiere en casi todo, para mí es un sitio de referencia no ha habido día en que no saliera satisfecha. Y en cuanto al precio, disponen de una carta de picoteo donde hemos salido varias veces por debajo de los 20 euros con vino. Deberiais volver a probarlo. Y por cierto tienen una nueva gerencia ya no están relacionados con Casa Pilar…..¿tendrá algo que ver??

    5 Noviembre, 2012 at 21:57

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