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Lágrimas de porco celta con higos caramelizados y berenjena

Lágrimas de porco celta con higos caramelizados y berenjena

Lágrimas de porco celta con higos caramelizados y berenjena

By José Manuel Fontán. Pazo de Vilaboa            

Ingredientes para 4/5 raciones:

1 kg de costilla de porco celta, 1 berenjena, 3/4 de kg de higos, 100 gr de azúcar, 1/3 de vino albariño, aceite, sal maldon, romero y pimienta.

Costilla: Deshuesamos la costilla y la cortamos en tiras finas en el sentido del hueso.

Aderezamos las tiras con pimienta y romero, (este último mejor frotárselo a las tiras para dar sabor y que no se queme al cocinar), cocinándolas a la parrilla, sin pasarlas mucho.

Berenjenas: Las cortamos en rodajas y las hacemos a la parrilla.

Higos: Para caramelizar los higos mezclamos el vino con el azúcar en un recipiente y añadimos los higos previamente pelados. Ponemos a cocer el conjunto durante 15 minutos y dejamos reducir el jugo para luego salsear.

 

Lágrimas de porco celta con higos caramelizados y berenjena

Montaje: Para su emplatado colocamos la berenjena sobre el plato, encima las tiras de costilla y a continuación los higos caramelizados, salseamos con el jugo y terminamos con sal maldon. Es conveniente reservar unos higos y partirlos en rodajas para después dar colorido al emplatado.

Este plato se puede hacer también en plancha, pero no añadir materia grasa a la misma, ya que la carne suelta bastante.

Lágrimas de porco celta con higos caramelizados y berenjena

Fede

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