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Raco de la Paella de Valencia es según los entendidos donde se comen las mejores paellas del mundo

Por Juan Todolí delegado de Fedegustando en Valencia

Que  difícil  es  comer  una  buena  paella valenciana (hecha a leña)  en  Valencia, partimos de esa base ¡!!

Donde  llevo  a comer  tan  deseado  plato  a mi viejo amigo Fede (y digo viejo no por la edad, sino por una amistad de hace 25 años) y a mis nuevos amigos Carlos,Ramon,Jose Luis y Diego. Todos  de paladar  exquisito  y buen  comer.

Diego, Ramón, Pepe, Juan y Carlos

Apuesto por  “El  Raco  de la Paella” Casona  decorada  con  motivos  valencianos y de la huerta,  de  tamaño  familiar  y  en un  barrio  puramente  valenciano.

De  ambiente agradable  y  hogareño,  techos  altos  con  vigas  de  madera  y  patio  interior ( típico valenciano).  Sitio  para  recomendar  y  tenerlo  apuntado  en la  lista  personal.

Correcta  puesta en  escena,  mantelería, cristalería, cubertería  y  vajilla.

Servicio  atento  y  profesional.

Después  de  acomodarnos  en la mesa ( redonda  por supuesto ) y pedirnos las  deseadas  cervecitas  frías,  contemplábamos y comentábamos la peculiaridad del local.

Juan  delegados de Fedegustando en Valencia con Carlos

Pepe y Diego.

Ramón y Pepe delegados de Fedegustando

Para  comerse la paella  y  no  caer  en  el  intento,  tienes que ser  prudente  con  los  entrantes.  Unos platos  de  “esgarraet”  (plato  típico  en la gastronomía  valenciana, a base  de  pimiento rojo al horno  con bacalao )  y  una buena ensalada  verde  será suficiente para  llegar   a  la paella en  plenas facultades.

“esgarraet”

“esgarraet”

ensalada  verde

ensalada verde

Como no podia ser de otra manera, mientras todos esperábamos  impacientes la paella con los aperitivos, Fede como buen amante de la cocina tuvo que ir a los fogores para hacer seguimiento de la receta de Amparo.

Paella en fuego de leña

Fede vigila la paella mientras Amparo a maestra en paella le cuenta los trucos de la receta

Cuando  nos  trajeron  la  paella  la pusieron  en  el  centro de  la  mesa ,  Tenia un aspecto  fantástico  y  de  sabor  simplemente  perfecta,  aunque conforme  pasaban  los  minutos  ganaba  en  sabor,  que no en cantidad ¡!

Paella al centro de mesa

Tosdos a una

Para   mi  la  mejor  paella  valenciana  que he  tomado  en  un  restaurante.

Recomendaciones de la casa: Paella de pollo y conejo, arroz negro, arroz a banda, paella de mariscos.

Curiosidades: La paellas se hacen como mandan los canones con leña y productos e ingredientes tradicionales.  El paellero se encuentra abierto y visible para los comensales, con lo cual los clientes pueden ver como se elaboren las paellas. Amparo nos dijo que uno de los grandes secreto es el agua de la tierra. La casona con más de 180 años de antigüedad tiene un fresco en honor a San Vicente con más de cien años.

RECETA  DE  LA  PAELLA VALENCIANA:

INGREDIENTES (para 4/6 personas)

–         ½  pollo

–         ½  conejo

–         600 gr. Arroz  “bomba”

–         500 gr. Verdura para paella  (en Mercadona las tenéis ya en bolsitas congeladas )

–         Colorante alimentario.

–         Sal

–         Aceite de oliva

–         2 tomates  rallados

–         ½  diente de ajo.

ELABORACIÓN:

–         Sofreír el pollo  y  el conejo  (bastante, hasta que quede ligeramente dorado.  La carne  bien  sofrita es el secreto  de  la  paella)

–         Retirar   al  rededor  de  la  paella  la carne,  echar  la  verdura  y  sofreír  ligeramente  junto  con el tomate rallado y el ajito.

–         Remover  todo  y  llenar de  agua  (del  grifo)  hasta el borde.

–         Dejar   hervir  un  total  de 30/35 min.  Siendo los primeros  10 min a  fuego fuerte, resto del tiempo  a  medio  fuego.

–         Añadir  el colorante.

–         Incorporar  el arroz,  repartiéndolo  bien por todas  partes.

–          Añadir sal  en abundancia, el almidón  del arroz  lo contrarresta. ( ir probando  el caldito, que este sentidito de sal )

–         Dejar  30 min a fuego medio.

–         Añadir  una  ramita  de romero  fresco.

–         Transcurrido  este tiempo  ver como va de caldo, si la veis muy caldosa, aumentar fuego, hasta que quede completamente  seca.

Nota: lo de los caracoles  es ya de profesionales ¡!!

LISTA  PARA  TOMAR ¡!  Lógicamente con la practica se  adquiere  la experiencia… que es  un grado.

Ficha de El Raco de la Paella

Formas de pago: admite tarjetas de crédito como Visa, Mastercard y 6000.

Dirección: Mosen Rausel 17

Localidad: Campanar – Valencia

Región: Comunidad Valenciana

Teléfono: 96 348 82 52 –  607 425 414

Web: http://elracodelapaella.es

Correo electrónico:

Persona de contacto: Amparo Veses es la dueña y cocinera, dicen que la mejor paella se elabora en su fuego de leña.

Localización: Pinchar aquí


Horarios: Abre exclusivamente para servir comidas de lunes a sábado de 13:30 horas a 16:30 horas cerrando los domingos con descanso.

Vacaciones:

Instalaciones: Salón con capacidad para cincuenta comensales.

Parking:

Servicios: Casona con más de 180 años de historia que da servicio de comidas.

Precio:

Mejoras: La web no hace fiel reflejo de sitio.

Distinciones: Desconozco si tiene premios pero intuyo que si no los tiene los tendrá y muy pronto.

Fede

6 Comments

  • José Luis Roldán

    Coincido con los comentarios, la paella espectacular, el sitio entrañable, solo me gustaría destacar que solamente utilizan leña de olivo o naranjo y que el esgarraet es una perfecta combinación como entrante. Muchas gracias Juan por descubrirnos este mítico restaurante para degustar la paella como si fuesemos locales.

    18 Marzo, 2011 at 13:39
  • Santiago Togores

    Que buena pinta tiene todo.
    Federico, ya veo que te metes hasta la cocina.
    Yo estuve en Valencia hace ya algunos años y desde luego las paellas son totalmente distintas a las que comemos por aqui. Son buenisimas.Los sabores y aroma son incomparables.
    De todas maneras habrá que atreverse con la receta.

    22 Marzo, 2011 at 12:55
  • Fede G. Poncet

    Santi, siendo conocedor de tu afición a las paellas prometo traer Juan Todolí (delegado de Fedegustando en Valencia) este verano para que nos haga una rica paella valenciana.

    22 Marzo, 2011 at 13:24
  • Santiago Togores

    Eso estaria pero que muy bien,te tomo la palabra Federico.

    23 Marzo, 2011 at 10:30
  • Carlos

    Hola a todos,

    Tan sólo añadir la recomendación de hacer una reserva previa, y destacar el sistema clásico pero asombrosamente eficaz del mantenimento de la temperatura de la cerveza, con unas típicas jarras de porcelana blanca que combinan perfectamente con la decoración del local y que son tremendamente eficaces.

    Un saludo.

    26 Marzo, 2011 at 8:13
  • casaruralcruz.com

    He leido vuestro post con mucha atecion y me ha parecido ameno ademas de claro en su contenido. No dejeis de cuidar este blog es buena.
    Saludos

    13 Abril, 2016 at 11:28

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